iOS 14.7.1がリリースされて結構日にちが経ってますが、普段使ってるiPhone SE 2020では降りてこなくてなんでかな〜と思ってました。なんか早めに入れたほうがいいよみたいな記載を見た気がしたので、入れておきたかったんですよね。
もしかしてと思って確認したら、iOSのパブリックベータに加入したままになってたようです。
たぶん表示は14.7のままだけれどiOSのリリース日の関係で表示されなかったのですかね。
プロファイルからそれっぽいプロファイルを削除してから確認したところ、無事に14.7.1を見つけてくれました。ほっ。